Karabiber

Karabiber, doğrudan adını verdiği karabibergiller familyasına ait küçük taneli bir bitki türünü oluşturuyor. Aslında çiçekli bir bitki olan karabiberin, sofraya gelme aşamasında ilk olarak meyveleri toplanıyor. Başlangıçta yuvarlak bir şekilde ve yeşil/kırmızı renkte olan bu meyveler, baharata dönüştürülmek üzere önce kurutuluyor, ardından öğütülüyor. Fakat bitkiden karabiber adı verilen baharatın elde edilmesi için meyvelerinin mutlaka olgunlaşmadan önce toplanması ve kurutulması gerekiyor.

Türk mutfağının en leziz tamamlayıcılarından biri olan karabiber hem yemeklerde hem de içeceklerde sıklıkla kullanılıyor. Karabiberin acımsı ve kendine has keskin tadı, Türk mutfağında “lezzet artırıcı” bir etki sağlıyor. Karabiber yemek ve içeceklerde genellikle öğütülmüş formda kullanılıyor. Et yemekleri gibi çeşitlerde ise tomurcukları ile pek çok işlem yapılabiliyor. Karabiber aynı zamanda tatlı içeceklerde de öğütülmüş formuyla az bir miktarda kullanılabiliyor.
Karabiber neredeyse tüm çorbalara eklenebiliyor. Çeşitli sebzeler, bakliyatlar ve salça ile yapılan çorbalar; karabiberin lezzeti ile tamamlanıyor. Yemekte kullanılan malzemelerin oranına göre kullanılacak karabiber, tuz ile bir araya geldiğinde lezzeti artırıyor. Bunun yanı sıra karabiber et yemeklerinden mantıya, pilavlardan tatlılara kadar pek çok geleneksel yemeğin de lezzet sırrını oluşturuyor.